京医通 | 4种蔬菜很多人吃错了！痛风、减肥人群更要注意

制作人|景童

审核人|李伟，宣武医院营养科副主任医师

编辑|一口素，李逸沙白

其实做菜有很多禁忌，尤其是高血压、痛风、结石、减肥的人。

今天，我们将谈谈如何吃四种蔬菜更健康。

本文营养知识点:

【/s2/】●高梁类蔬菜:【/S2/】痛风患者应少吃，如香菇(干)、芦笋等；

●高钠蔬菜:烹饪时少放盐，如茴香、菊花、芹菜；

●高淀粉蔬菜:可以替代一些主食，如红薯、芋头、山药；

●草酸高的蔬菜:烹调前烘烤，如苋菜、菠菜、甜菜。

嘌呤含量高，痛风患者应少吃

除了容易区分的高嘌呤食物，如动物内脏、海鲜、肉汤等。，有些蔬菜嘌呤含量也比较高，不注意的话可能会加重病情。

哪些蔬菜嘌呤含量较高？

除了以上五种，嘌呤含量高的蔬菜还有:四季豆、四季豆、新鲜豌豆、菠菜，痛风患者一定要尽量避免。

钠含量高，烹饪时放盐少

根据我国“居民营养与健康状况测试”结果，65%的成年居民食盐摄入量超标，日均摄入量为10.5克(高于膳食指南推荐的6克)。

长期高盐饮食会增加患高血压、心脏病、骨质疏松等疾病的风险，除此之外，还会有一些我们不自觉吃的“隐形盐”，最不引人注意的是一些高钠含量的蔬菜。

哪些蔬菜的钠含量较高？

按1克盐=0.4克钠，每100克茴香相当于0.47克盐，占每日盐摄入量的1/12。不注意的话，一天可以吃足够的盐配茴香饺子。

钠含量高的蔬菜往往有一点咸味，所以烹饪时建议少放盐。

每日食盐摄入量建议:饮食指南建议每人每日食盐摄入量不超过6g，即3勺“2g盐勺”[S2/]或1勺“啤酒瓶盖”[S2/]。

【/s2/】淀粉含量高，同一餐少吃主食【/s2/】

很多人吵着要健康的饮食来减肥，但是他们的食物很清淡却不清淡。很可能是他们忽略了一些淀粉含量高的蔬菜，不知不觉中碳水化合物摄入超标。

哪些蔬菜淀粉含量较高？

一碗100克大米的碳水化合物含量为38克，相当于200克土豆的碳水化合物含量。

这些碳水化合物含量高的蔬菜很容易同时出现，如:红薯丝，酸辣土豆，油炸莲藕片，山药排骨...然后匹配

高碳水化合物的蔬菜建议这样吃:高碳水化合物的蔬菜代替一些主食，如红薯、芋头、山药，因为与大米相比，它们的膳食纤维更多，饱腹感更强。

草酸含量高，烹饪前应焯一下

草酸可能很多人都不熟悉，但结石患者一定要知道，过量摄入草酸会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。

【/s2/】哪些蔬菜草酸含量较高？

草酸高的蔬菜建议这样吃:

蔬菜中的草酸大部分溶于水“草酸钾”[/s2/]，所以草酸含量高的蔬菜只要水焯水就可以放心食用。

沸水焯水1分钟，可去除80%以上的草酸。