冬至到，吃水饺！膳食搭配注意三方面

今天是二十四节气中的第二十二节气——冬至。这一天，北半球阳光最少，白天最短，冬夜最长。通常冬至过后会有30~40天的寒冷天气，然后气温开始缓慢上升。因此，冬至期间的养生仍应注重冷暖，保持杨琪的萌芽状态。冬至有很多民俗。中国北方冬至吃饺子很常见。俗话说:“冬至到了，吃饺子。”

【/h/】冬至吃饺子也可以套用药膳的概念。馅料选择参照《中医膳食营养》记载的凉粉馄饨馅料，除了凉粉可以根据季节情况换成豇豆。

【/h/】配方:豇豆500克，瘦肉250克，洋葱、胡椒、酱油、盐、面粉适量。

【/h/】制作方法:将豇豆洗净，切成丁，将瘦肉、洋葱、辣椒、豇豆放入锅中，加入酱油、盐调味，制成馅料。用面粉包饺子，煮着吃。

【/h/】配方:豇豆味甘平，入脾肾，有健脾和胃、补肾的作用；瘦肉无脂，味甘平，能滋阴润燥，益气；加暖葱和辣椒更适合健康人冬天吃。

【/h/】如果是明显阳虚的人群，可以用韭菜、茴香等温热蔬菜代替豇豆，也可以用温热羊肉代替猪肉。

【/h/】除了吃饺子，混饭也很重要。特别是对于有糖尿病或者需要控制总能量的人来说，控制饺子的量很重要，但是三餐的搭配更重要。我们可以从以下几个方面实现合理均衡的饮食。

1。增加蔬菜的摄入量

很多人觉得吃饺子很方便。如果有主食，蔬菜和肉类，他们不需要做任何额外的食物。更有甚者，在吃饺子的时候，他们会加更多的肉和熟食。其实从营养角度来说，吃饺子很容易缺菜。所以建议你在吃饺子的时候要增加一些蔬菜的摄入量，比如油菜、黄瓜、西红柿、苦菊花，这些都是不错的选择。这样增加了膳食纤维的摄入，可以有效延缓餐后血糖的上升速度。其次，可以增加维生素和矿物质的摄入，有利于营养的均衡摄入。

2。改变饺子皮的成分

【/h/】做饺子皮用的面粉多是浓郁的，营养成分低，吃了容易血糖升高。但如果用全麦粉代替饺子粉，可以在一定程度上延缓餐后血糖的升高，因为全麦粉的加工程度较低，比营养丰富、营养强劲的面粉含有更多的膳食纤维、矿物质、维生素等营养物质，所以即使食用过多主食，也会因添加粗粮、粗粮而降低餐后血糖的升高。

3。进油量的适当控制

虽然我们考虑过主食和蔬菜的情况，但是吃饺子的时候很难控制油。如果做鸡蛋馅，炒鸡蛋可能会消耗一些油。做馅料的时候会加点油，会增加油的消耗量。油提供更高的能量，但如果不注意控制，很容易导致能量摄入过多，导致肥胖，血糖升高。所以做饺子馅的时候，要特别注意控制食用油的量。

(北京中医药大学东方医院营养科魏蜜)